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賞味期限切れの納豆

booNakamuraがセカンドライフ
更新は終了しました。secondlifeや料理、映画なんかをだらだらと書いてたブログの跡。。
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うっかり納豆が冷蔵庫に残ってまして、賞味期限が3日ほど過ぎておりました。

どう考えても食べれるので、普通に食べましたが、ふとお漬物も古漬けのほうが好きな人もいるわけだから、納豆も賞味期限が切れて熟成されたほうが好きって人も多いだろうと思い立った次第です。
※ちなみにbooは特別に納豆好きではない。嫌いでもないですが。

ちょろっと検索してみると、納豆に白いブツブツが出てくることがありますが、あれはチロシンというアミノ酸の結晶だとか。
これはどう考えてもチーズと一緒だよね。パルミジャーノ・レッジャーノとかね。
あのシャリシャリがアミノ酸の結晶で旨みが凝縮されてるわけです。

Wikipediaはあんまり好きじゃないんだけど、見てみると、「グルタミン酸がたくさんつながると、納豆の粘性物質であるポリグルタミン酸になる。」
と書いてある。


もうこうなると旨みと栄養の宝庫なわけだよね。


ところが、ググってみたところ。。ちょろっと賞味期限切れのほうが美味しい的な話題は出てくるんだけど、びっくりさせてくれるくらい熱弁を奮ってる人がいない。

これだけ納豆人口が多いのに、賞味期限切れでも食べれますよ。的なとてもソフトなものばかりなんだよね。


やっぱり賞味期限は賞味期限というくらいだから、ほんとに研究され尽くして美味しい時期を記載してるんでしょうか。

booは賞味期限は、メーカーが腐ってクレームが来ないように腐る(消費期限)から余裕をみて機械的に算出してると思ってるんですけどw違うんでしょうかねw



もし熱弁を奮ってるサイトを見つけたら教えて下さいw


ああ、それから納豆ってのは「冷凍保存が出来る冷凍保存が出来る」とどこ見ても書かれてるんで、以前「おお!!これは便利だね」と冷凍保存したことがあったんだけど、どう考えても美味しくなくなってるんだよね。

キノコなんかは冷凍すると旨みが凝縮されたりするけど、個人的には納豆の冷凍はNGでした。
正直、個人的には全くオススメの保存方法じゃないです。

それならまだ冷蔵で賞味期限切れ3~5日くらいのほうが美味しく食べれると思う。


どうなのかな~。あんまり自分の味覚に自信がないので断言できないんだけれどもw
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booNakamura
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自己紹介:
どうせ毎日料理するのにもっと勉強しなきゃもったいな~ということで、ほんとにのんびりですが料理研究家やフードコーディネーター的なものを目指してみることに。

性別:おとこ

SECOND LIFE:
アメリカのリンデン社が運営するSecond Lifeで遊びながら、その中でbooNというショップを経営しています。



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